家庭版葱爆羊肉

做葱爆羊肉，怎样做到葱香浓郁，羊肉鲜嫩，还没有酸味儿，口味还地道，关键在于这三点，第一点，就是羊肉和葱的比例，羊腿肉切成片儿，羊肉片里加点白胡椒粉，生抽，抓拌均匀，腌五分钟啊，大葱切成滚刀块，葱爆羊肉的黄金比例，一半羊肉一半葱。第二点，就是调制这个碗汁，碗里呢，放入两勺的水，一勺生抽，一勺料酒，半勺蚝油，少许的老抽，少许的盐，放入一勺的水淀粉，再放点香油。然后给它搅拌均匀。锅烧热用油，把锅给他润一下，热油里呢，放几个花椒粒，放入羊肉片儿，开始给他爆炒，变色了就盛出来备用，再次起锅，油热以后放入葱煸炒，炒的时候呢，用勺背呢给他拍一拍，使它受热均匀，葱的表面微黄，放入羊肉给他翻炒几下啊，这个时候放入料汁调匀下锅，第三点出锅前一定少不了料汁，点锅边醋翻炒均匀可以出锅装盘爆地。烹调方法要注意，必须是大火快炒，选原料的时候要选择脆嫩的原料，需提前在碗中兑好调料。