老北京最顶级美食卤煮！一碗卤煮半斤酒，苍井叫你都不走！真地道

一碗卤煮半斤酒，苍井叫你都不走 对于老北京人来说，卤煮火烧可算得上是最经典的北京小吃，也是最具老北京特色的，有传言说是因为当时以前的普通老百姓吃不起真正的肉，就想到了用动物的下水来代替肉。 北京卤煮火烧可真真是属于老北京最最流传已久的东西。最早的卤煮火烧是来源于当时宫廷里面的叫做“苏造肉”的一道菜。但因为当时在光绪年间，用五花肉做出来的这道苏造肉是造价非常昂贵的，所以当时有一个很聪明的人想出了用猪头肉和猪下水来代替五花肉，这一想法经各个厉害的大厨试验，在口口相传中，就变成了现如今的卤煮火烧。 卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口