【小高姐】花生汤圆

以前做过一期芝麻汤圆的食谱。大家留言提到一个普遍的问题，就是糯米团容易开裂，没有延展性，或者延展性不够。今天我们就来解决这个问题。 首先看看糯米团的延展性是怎么形成的。糯米粉基本就是淀粉，跟水混合后，它一掰就会裂开，还会掉渣。但是我们知道糯米煮熟是很粘的。所以先把一部分糯米煮熟，然后让它像胶水一样把剩余的糯米粉粘连在一起。它的作用有点像小麦面粉里的面筋。生熟糯米粉混合之后，糯米团的状态就完全改变了。它不再开裂，而是可以被拉长的糯米团。这样你包汤圆的时候就容易了很多。 花生汤圆食谱 可以做60-70个汤圆 白色糯米团： 糯米粉：300克 水：230克 （糯米粉品牌不同，吸收量会有差别） 成团后，取30克煮3分钟 紫色糯米团： 甜菜：1个 取甜菜汁：136克 糯米粉：是甜菜汁的1.3倍， 177克 取20克糯米团煮3分钟 馅料： 熟花生：200克 碧根果或者其他坚果：50克 蜜枣或者其他果脯：50克 红糖或者黑糖：60克 无盐黄油：100克