宝藏配方、必做吐司经典|70%中种北海道吐司

北海道吐司的特点，是加入大量的淡奶油和牛奶，使味道寡淡的白吐司奶香醇厚。加上中种面团的加持，吐司的保水性、抗老化能力得到提升。 为什么使用的是蛋白而不是全蛋液？因为蛋黄有较浓郁的蛋香味，并且会加剧吐司的美拉德反应，这都会影响到牛奶吐司纯正的奶香味。添加蛋白还能增强面筋。 一、70%中种北海道吐司配方 （1个450g吐司盒） 中种面团： 高筋粉175g 耐高糖干酵母 2g 蛋白 35g 牛奶 80g 主面团： 高筋粉75g 奶粉15g 白砂糖40g 耐高糖干酵母1g 盐3g 淡奶油70g 无盐黄油 20g