肥肠要想卤得好，香料比例很重要，颜色红润，香味四溢

卤肥肠: 肥肠加入盐、白酒、面粉开始揉搓，洗掉外面的粘液，再清洗一遍，反复三次即可。然后把肥肠翻过来摘去多余的油脂，用同样的方法清洗三遍，再翻过来。锅中加入清水，肥肠凉水下锅，加入米醋、白酒去异味，开锅焯三分钟捞出。锅中加入底油，放入白砂糖炒一个糖色，加入清水，放入肥肠。烹入黄酒、酱油、盐、白糖、葱姜、香料，干辣椒；炖二十分钟，然后盖上锅盖小火焖四十分钟即可出锅。