莲藕这种中华民族传统的食材，其实有分长江一带的湖北藕和岭南一带的莲藕，原来不说不知道，莲藕里面的洞有分7个和9个。9个洞的含水量大，淀粉少，多数炒，凉拌和卤煮，7孔的含水量低，淀粉高，适合焖煮。不过一半9孔的莲藕用来烹制的范围要比7孔的要大。9孔的莲藕细长，7孔的莲藕粗壮，所以南方的老人家会经常说，要吃粉糯的莲藕要挑粗圆个体的莲藕。还有另外一种说法，北方的莲藕多为9孔湖藕，南方的莲藕多为溪藕，而莲藕原产地是在印度，很早便传入华夏大地
