牛肉选购：注意选购不注水牛肉，颜色鲜艳一些的牛肉 牛肉刀法注意：横刀切片，去筋去膜 牛肉腌制：盐，蚝油，生抽，老抽（喜欢吃口感嫩一些的可以加生粉，鸡蛋清） 牛肉火候：炒牛肉需要大火，时间长容易老 牛肉口感：可以加野山椒，剁椒提味
