辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉，明白关键一步，才能掌握湘菜精髓

风靡全国的 湖南辣椒炒肉 到底是先炒辣椒 还是先炒肉 其实 这都是小意思 重点根本就不在这 只有拿捏住其中的关键一步 你才能真正解锁 湘菜的精髓 一块五花肉 一块里脊肉 都切成薄薄的厚片 为啥要用不同的两块肉 今儿我也给恁解释解释 如果 光用五花 炒出会发腻 如果 光用瘦肉 吃着又不够香 肥瘦搭配着来 才能达到香而不腻的效果 注意 不能带肉皮 肉皮一炒干硬干硬类 嚼不动 提前用油滋养辣椒 让辣椒把肉的香味吃进去 然后 再放肉片 大火轰起来 让椒香味渗入到肉片里面 这才是椒肉合二为一 和谐统一 的精髓所在 等汁收紧 肉也刚好成熟 完美出锅 真正的肉中有椒香 椒中带肉味儿 真真的下饭神器 能把米饭锅 掀个底朝天的那种神器