做腰果虾仁有窍门，记住两个小技巧，虾仁滑嫩饱满，色香味俱佳

腰果虾仁: 虾仁背上片一刀沥干水分，加黄酒、盐入底味，放入一个蛋清、适量的玉米淀粉抓拌均匀腌制二十分钟。黄瓜和胡萝卜中间切开去瓤，顶刀切半圆片。料头切蒜片、葱花、姜片。兑一个碗汁加入黄酒、盐、味精、白糖、适量的清水、水淀粉搅匀备用。起锅烧油放入腰果炸熟捞出，油温四成热放入虾仁滑熟，倒入配菜五秒钟即可倒出控油。锅留底油下入料头爆香，倒入碗汁搅拌糊化，倒出虾仁翻炒均匀，放入腰果、淋入葱油翻匀即可出锅装盘。