鸿运当头开年菜，剁椒鱼头端上来，过年图个红红火火大吉大利

鸿运当头开年菜 剁椒鱼头端上来 过年嘛 就图个红红火火 大吉大利 一道剁椒鱼头 给恁的餐桌添风采 做这菜 一般 都是用胖头鱼 也就是花鲢 咱今儿用的是白鲢 也不赖 相比较其他品种 它的肉质和胶质都更加丰富 沿着脑壳破开 把里面的杂质 血水都冲干净 尤其需要重点处理的就是这个黑膜 一定要洗的白白净净类 不然腥味非常重 然后 在上面斩点刀口 方便成熟和入味 加盐 胡椒粉主要是去腥类 管多放点 下葱段 大姜片 再呲进去点料酒 正面 反面 都全方位 无死角的涂抹均匀 放一边 腌上半个小时 去腥码底味 剁椒鱼头 看似一道大菜 其实说到底 就是熬个剁椒酱的事儿 但是 酱想要熬好 首先料得备足