做速冻生坯包子，酵母的发酵能力重要，存活率更重要

为什么速冻生坯包子蒸熟后比现蒸的小？为什么蒸制后的生坯包子会有死包子的情况？做速冻生坯包子要用什么酵母？是不是多放酵母就能在速冻后保持原有的发酵活力？这些是大家问的比较多的，关于酵母活性的几个典型问题。做速冻生坯包子，酵母是核心物料。速冻生坯包子之所以在速冻后还可以起发，酵母的活性和发酵能力是非常重要的，但酵母速冻后的存活率更重要。今天这期视频，李记跟大家聊聊，如何从工艺角度提高酵母存活率。关于这个问题李记说两点，第二点相对比较关键。