我已尽可能地把商用配方改得适合在家里做。 自己做不用太在意成本,肉块和香菇全可切得大些,更多汁更爽一些。台湾店面里卖的卤肉饭猪皮更多,肉块也更小更少,毕竟一碗十多块钱。 如果不想单独买芫荽籽、小茴香和白胡椒,可用五香粉加胡椒粉替代。 酱瓜用内地产的也没问题,比如我以前用六必居的酱瓜味道也很棒。酱瓜不仅可以煮的时候加,拌饭时也可加一点,增添爽脆的口感。 红葱酥也可以网购,比较方便,但味道不如自己炒的香。 炖煮可以在砂锅里,也可以直接在炒锅或不锈钢锅里,多煮半个钟头即可。