【桥桥妈】皮蛋/变蛋/松花蛋的做法 无铅 无泥 无糠

皮蛋, 松花蛋，变蛋 ，最初是一种古老的保存蛋类的方法，后来受到大家的喜爱是因为它独特的口味。传统做皮蛋会用生石灰（CaO),纯碱（Na2CO3）,草木灰（K2CO3）,氧化铅（PbO2）和食盐来做，然后用泥和米糠包裹。经过漫长的等待，这个过程会生成氢氧化钠，它是一种强碱，渗透到蛋壳内部，使蛋清和蛋黄凝固成凝胶果冻状，就形成了皮蛋。现在的技术已经有食品级的氢氧化钠粉了，所以我们直接用它来做就好了。传统做法的铅不健康，所以我们用氧化锌来代替铅。锌的加入相当于给氢氧化钠溶液加了一道阀门，更好的控制碱水的渗透量，这样我们做皮蛋的成功窗口就更大了。