厨师长把平菇炸的酥脆，离不开脆皮糊的调制，过程真详细

今儿 花了六块八毛一分钱 买了二斤蘑菇 打算做一个比肉还好吃的干炸平菇 不算太贵 一个一个撕开 别撕的太小了 一炸都干了 像搁饭店了 这蘑菇都不洗 因为一沾水 炸的时候该彭了 不过咱在家做 还是咋干净咋来 洗的时候撒点盐 泡几分钟 省的里面藏的有杂质 泡好以后 淘洗干净 放盆里 撒点盐拌匀 腌一下 杀杀水 同时增加点底味 接着 咱调个脆炸糊 盆里面抓进去一把面粉 两把玉米淀粉 面粉 淀粉掺着用 炸出来又酥又脆 再加一小撮泡打粉 倒进去一点清油 为了更酥更亮 一点一点的加水 调成糊 像这种不稀不稠的流水状 就可以了 然后升高油温至六成热 把蘑菇重新下锅复炸一遍 复炸一是为了吐油 二是为了增加焦酥的口感 时间不要太长 大概30秒钟 蘑菇炸至金黄焦酥以后 捞出来 听听这声音 哗哗响 看看这颜色 金灿灿类 吃得时候撒上咱刚才调好的烧烤料 拌匀 装盘 说实话 外酥里嫩 吃着比肉都过瘾