四川人都离不开的正宗四川泡菜，方法简单易学

四川人做菜都离不开泡菜，每家每户都有自己的泡菜方法，做出来的味道也是不一样的，今天分享我奶奶告诉我的做泡菜方法：不生花，辣椒不空心。 1.辣椒要选择新鲜的小米辣，烂的，没帝的一定要挑出来不要。 2.泡菜水，用一个无油的锅煮3斤水，水煮开，倒入花椒八角然后放凉。放凉后加入半斤食用盐，20g冰糖. 3.依次放入晾干水分辣椒，生姜，豇豆，最后加几颗未剥皮的大蒜，再来一大碗老坛泡菜水，最后加30g高度白酒52℃以上，然后密封罐。 4.夹泡菜的时候一定要注意用无油无水的筷子夹取，如果生花比较少，初期可以加少量盐和白酒去除。