传统名菜：罗汉肚，包罗万象让人眼界大开，厨师长这做法真牛

今儿 做一道传统名菜 罗汉肚 当真是 包罗万象 让人眼界大开 肉质瓷实 紧固不散 酱香醇厚 完全管当 年菜 预备着 光看看今天的用料 这道菜它就不一般 3斤梅花肉 3斤猪皮 再怼一个鲜猪肚 一定要用鲜猪肚 不新鲜的话 一煮光破皮 不成型 把猪皮用喷枪燎燎 做个激光脱毛 省的有皮腥味 不要燎的太很 一发黄 后期卤出来不好看 燎好以后 用刀把焦黑的地方刮干净 再用温水 洗一下 猪皮上面的油脂 比较多 最好不要用凉水洗 沾的一手油 还洗不干净 这个 咱直接压了一个晚上 里面流出来的这些汁 全部是肉皮的胶原 都是好东西 咱把竹签取下来 给它切成厚片 看看这质地 肚 肉 皮 紧密相连 恁自己说 瓷实不瓷实 这一片一片捏着吃 恁说 莊嘴不莊嘴 过年的时候整一盘 恁说有面没有面儿 端给老丈人下酒 恁说得发不得发 再剁点蒜末 加盐 鸡粉 生抽 陈醋 小磨香油 辣椒红油调个蘸汁 配着吃 就问恁一句 馋不馋@西瓜评论一姐 @西瓜视频 @西瓜评论一姐