爆两样的传统做法，记住两个小技巧，在家轻松做大厨

爆两样: 腰子改刀成腰花，猪肝切成柳叶片。罗汉笋切斜刀片，黄瓜切象眼片，泡好的木耳摘洗干净备用。料头切蒜片、葱花、蒜末。将蒜末放入碗中，加入黄酒、酱油、米醋、盐、白糖、老抽、香油、适量的清水、水淀粉、胡椒粉兑一个碗汁，把它调匀。把木耳和罗汉笋焯一下捞出，肝尖和腰花加入玉米淀粉上浆。起锅烧油，油温七成热下入腰花，滑散捞出，油温升至七成热再下入肝尖，滑开后放入配菜冲一下油，倒出控油。锅留底油下入料头爆香，放入肝尖腰花翻炒几下，烹入碗汁，淋入一点锅边醋，翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。