豫东手撕盘龙鳝，地道的河南做法，传统老菜，麻辣鲜香

今个 咱做一道野性十足的 手撕盘龙鳝 黄鳝不去内脏 直接下锅炸 最终的成品 所有的黄鳝全部盘成一盘 下手撕着吃 口感焦香 手撕盘龙鳝 不光做法野 用料也很野 光辣椒 就怼了一大盘 这种细长的 是辣味浓烈的朝天椒 圆的是 增加香味的灯笼椒 咱做盘龙鳝 黄鳝的个头不能太大了 一根一二两重比较好 容易打卷 好炸酥 还好入味 所以选黄鳝的时候 一是不能太大 二是炸的时候油温不能太高 小火慢慢炸 随着水分一点一点的蒸发 黄鳝才会逐渐收缩 慢慢盘起来 锅里留底油 放入姜蒜片爆香 先放麻椒 小火把香味炸出来 再放灯笼椒 干辣椒 这样既能充分释放出麻辣味 又不会炒糊 香辣味出来以后 把黄鳝倒进去 加点鸡粉 白糖 白糖主要是中和辣味 增加回甜感 然后 转大火 颠锅翻炒 让鳝鱼吸收麻辣味 再撒上葱段 熟芝麻 翻匀 出锅 这麻辣焦香劲 真是看着 闻着都过瘾