这才是真正的糟鱼，一碰就碎、一摸就烂，刺都化成渣

看看这颜色 天然酱红色 看看这肉 一碰就烂 连鱼头 一摸就碎 全拆完 都看不见一根刺 完全化成渣了 这才是正儿八经的糟鱼 像平时常吃的鲫鱼 鲤鱼 都管用来做糟鱼 今儿 咱用的是这巴掌大的鲫鱼 反正鱼小点更好熟 肉质比较鲜 不发柴 尽量 每条鱼个头大小一致 做出来口感才均衡 内脏 鱼鳃啥的 已经让漂亮老板娘 给咱处理好了 咱回来给它洗干净 鱼鳞不用刮 焖好以后 嚼着嘎吱嘎吱筋 这也是糟鱼最为突出的一大特点 往里面多倒点82年的高度白酒 颠盆拌匀腌上10分钟 其他啥也不用放 白酒也主要是起到一个去腥 杀菌的作用 约摸着腌个十来分钟 咱把鱼摊到吸水纸上 放到有阳光的 通风的地方 晾晾 把表面的水气烘干 这样肉质会更加紧实 糟鱼的制作主要是先炖后焖 香料自然是少不了的 咱用到了香叶 良姜 桂皮 丁香 花椒 麻椒 干辣椒和小茴香 料要稍微下重一点 才能抑制鱼的腥味 增加香味