福建热榜：蚝油不是“万能提鲜剂”，吃错了会致癌？看完赶紧改！

接下来咱们来看一个跟咱们平时吃饭、炒菜息息相关的调味品：蚝油。那蚝油怎么了？最近网传，说蚝油致癌。那蚝油到底致不致癌呢？先说答案：不致癌。那蚝油致癌的说法又从哪来呢？无非有以下两种说法：一种是说蚝油长期存放在室温下容易产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是致癌物质。其实黄曲霉毒素很多食品放久了都会有，而且是要有一定量的情况下才会对人体产生不良影响。所以是黄曲霉毒素的问题，不是蚝油的问题。另一种是说蚝油里面产生鲜味的主要是谷氨酸钠，而谷氨酸钠加热到120度以上会产生焦谷氨酸钠，说焦谷氨酸钠致癌，其实焦谷氨酸钠不致癌，只不过焦谷氨酸钠就没那个鲜味了，所以蚝油要出锅之前放，不要在锅里煮太久。