正宗的湖南小炒肉，是先炒辣椒还是先炒肉？厨师长分享技巧

今儿 教恁做一道风靡全国 下饭如神的 湖南小炒肉 掌握好几个核心步骤 你也能炒的 肉中有辣味 辣中带肉香 咱先看看它的用料 纯瘦肉 五花肉 青线椒 以及配色的美人椒或者是小米椒 把五花肉切成厚厚的薄片 怕打滑的话 给肉冻硬点 切着更利索 这道菜本身瘦的多 肥的少 吃起来香滑 却又不肥腻 所以要多加一块纯瘦肉 最好的梅花肉 更加细嫩 也切成大肉片 切好以后加胡椒粉 呲进去五毛钱的料酒 加蚝油 生抽码味 不用放盐 全程靠酱料的咸鲜提味 颜色不够的话 再放点老抽上色 抓拌均匀 放一边腌制10分钟 青红椒都切滚刀 更容易炒出香辣味 因为整道菜呈现的是鲜辣的口感 所以尽量选这些口感比较辣的辣椒 最后稍微来一点鸡粉 白糖 大火翻匀以后 撒上熟芝麻 出锅 无论是腌制 还是炒制 全程不用放盐 主要靠酱油提咸鲜味 这样成菜的咸味才更加柔和 更有回味 配色鲜明 香辣可口 觉得好 给阿飞点评一下呗 @西瓜评论一姐 @西瓜视频 @西瓜美食