我与妈妈的普通生活•踩缸菜汤🍜、烧排骨是母亲的最爱😁😁

小青莱洗净晾晒几天，蒸发掉部份水份，待菜稍蔫，将绵软的小青菜扎成小把，放在特制木缸里。放一层就用木杵夯紧实，将糯米熬成的清亮稀饭汁冷却到30℃左右，均匀地倒在青菜上，再放一层青菜，再舂实，再倒入稀饭汁。制作中要保证与“油气”隔绝，除糯米汁外，绝无其他佐料。盖上盖，经冬日的阳光照射，夜晚霜冻，自然发酵两个月便出缸。此时酸菜已成了绵软透亮的淡黄色，很远就闻得见一股香味，出缸后将酸菜辫成辫子，挂在特制木架上通风晒干，整个工序就算完成了。 　　吃法各异，可在腊肉汤中加入洋芋和踩缸菜；盛夏季节绿豆汤里加入既清热又解暑。最正宗的吃法是将一小截踩缸菜切碎，再将干辣椒在柴火灰中刨过用手揉碎，生姜末，一同放入容器内，冲入沸水，盖上盖焖，开盖撒上葱花加入调料即可食用。经沸水浸泡后的踩缸菜，入口脆嫩化渣，汤色淡黄清亮，扑鼻的酸香味，令人垂涎欲滴、味口大开，既清热去火，祛脂减肥，又满足了食欲。