水煮肉片 是川菜中 麻辣味型的一个代表 很多人对川菜的认识 都是从这道菜开始的 肉片想要鲜香滑嫩 离不开选材和上浆 麻上头 辣上瘾的味觉体验 这其中刀口辣椒的制作 功不可没 水煮肉片 虽然工序复杂了点 但是端上桌那一瞬间 一切都是值得的 想做好这道菜 首先原料一定要用里脊肉 毕竟下层基础 决定上层建筑 其次 上浆的过程 一定要遵循先后顺序 先打葱姜水 再裹蛋清最后挂粉 避免脱浆 还有 煮肉片的时候 一定要注意小火慢下 才能保证不脱浆、滑嫩一致 最后 用炸辣椒花椒的油 进行激油 菜品的麻辣味 更加极致突出