在家做炝锅鱼要注意以下几点: 1是鱼片切筷子头那么厚薄,并且要均匀不要厚的厚薄的薄,这样成熟不一致。 2是码欠时顺着一个方向搅,搅至上劲,不然容易脱欠。 3是火候掌握,煮得太久鱼肉不嫩并且容易碎。 4是炝油的时候要将辣椒花椒炸至深褐色才香。