【香辣片片鱼】鱼片滑嫩，又麻又辣，汤汁鲜美

香辣片片鱼，首选2-3斤左右草鱼，肉质比较嫩，用青/红花椒来突出这道菜的麻，用干二荆条突出这道菜的辣，小火把青红花椒、干红辣椒炒香，然后用刀碾碎，先用鱼骨熬鱼汤，然后香辣酱、刀口辣椒、姜蒜末炒香，与鱼汤的味道融合到一起，最后小火汆鱼片，鱼片滑嫩，麻辣鲜香