好山好水酿好酒 鉴湖为绍兴酒注入灵魂

“我欲因之梦吴越，一夜飞度镜湖月”“千金不须买画图，听我长歌歌鉴湖”…… 鉴湖，相传黄帝铸镜于此而得名。鉴湖湖面宽阔，水势浩淼，泛舟其中，近处碧波映照，远处青山重叠，有在镜中游之感。畅游鉴湖，掬一杯鉴湖水酿造的绍兴黄酒在手，才能由内而外感受江南的温柔与细腻。 绍兴地处中国东南沿海，南靠会稽山，北临虞绍平原，外受海洋气流影响，但又受四明山、会稽山脉的屏障，形成一个外海内山的相当稳定、湿润的环境。 绍兴黄酒之所以晶莹澄澈、馥郁芳香，除了精选的糯米、小麦、一套千年积累起来的传统工艺外，还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿造而成。 鉴湖水是绍兴酒的灵魂。如今，绍兴几家最大的黄酒厂就分布在鉴湖周边，包括古越龙山、会稽山和塔牌。 黄酒属于低度酿造酒，水分占其中的80%，糖化发酵等过程中都需要水，所以水质优劣直接影响酒的品质。绍兴黄酒酿造所用的水一般都取自绍兴境内的鉴湖水。鉴湖的优良水质，形成了绍兴黄