汉中面皮是用米浆蒸出来的，和擀面皮、酿皮不同主要在于一个热

汉中的面皮和西安的擀面皮、 河南的凉皮、 甘肃的酿皮不同主要在于一个“热”。用米浆蒸出来的面皮，洁白透亮、劲道之余，入口还多了一份糯，热又放大了辣椒的香气和刺激，一口下去，大米辣椒的鲜香能从口腔直到胃里。热面皮的做法是大米磨成洁白的浓浆，薄薄的铺在蒸屉里，五六个蒸屉一起上锅蒸。蒸得两三分钟，等着的人们就得闻着别人碗里的辣椒香，看别人吃着红油翻滚的面皮，只能先就着喝花生稀饭发出的吸溜吸溜声咽口水。负责蒸面皮的老哥在案板上刷层油，揭下屉布，用和面皮宽度相同的快刀切成二指宽。老板娘将整张切好的面皮挑碗里，泼上炸好的辣椒油，用不了一分钟冒着热气的面皮就端到你面前。