福建麵 /大碌麵是马来西亚吉隆坡华人社区中最著名的菜肴之一

這種麵食是早期移民至马来西亚吉隆坡的華人，為適應當地炎熱氣候所研發的麵食 並且把湯汁燜炒成濃稠半濕狀，呈現烏黑且味道濃郁的麵食， 是吉隆坡/槟城代表性的美食。 由于麵条看起来黑碌碌的，有的人称为大卤麵，有的人就称其为福建炒大碌麵， 也有人將其稱為黑麵，不管是黑鲁鲁的麵，新马70~80年代叫大碌麵。 要以获得最佳风味，炒福建麵最重要的重点是要下左口鱼粉， 好吃不好吃，主要的就是一定要有猪油和猪油渣， 还有上汤就是关键了。 材料 A: 500克 粗麵 (自来水浸约20分钟) - 400ml 高汤 - 1汤匙 左口鱼粉 - 3汤匙 猪油渣 - 3汤匙 猪油 - 1汤匙 蒜末 - 4~5颗 菜心 - 2~3汤匙 黑酱油 - 1 汤匙 酱油 - 少许 胡椒粉 - 少许 糖 - 材料 B (腌制): 4~5 明虾 - 少许 上肉 - 少许 墨鱼 - 1 茶匙蚝油 - 少许 胡椒粉 - 1茶匙 油 - 少许 薯粉 - 温馨提醒” 起锅之前加 1汤匙 猪油 3汤匙 猪油渣 粗麵用自来水清洗多次(不要浸太久浸约20分钟)