探访|赤水河畔酱香白酒“重阳下沙” 今年贵州安酒投粮2.4万吨

金秋送爽，美酒飘香。时至重阳节，赤水河畔的贵州安酒开启了新一轮的下沙季。 10月14日，“贵州两大历史名酒”之一的安酒“24000吨下沙大典”在习水县土城镇隆重举办。贵州安酒酿就规模较去年翻一番，正式迈入“2万吨酱酒俱乐部”。 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。 为什么在重阳时节投粮?其实是因为赤水河谷夏季雨多，且当地气温高达35至40度， 高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，各种酿造环境俱佳才能成就一杯好酱酒。