熬糖色要经历：蜜汁、翻砂、拔丝、琉璃，厨师的基本功

你以为 炒个糖色 就是把白糖炒化，没有那么简单 糖化的过程 要经历 蜜汁 翻砂 拔丝 琉璃 经过这一系列的 焦糖化反应 最终得到的是 枣红色 无甜味的 上色佳品 今的 这个视频 全程无尿点 经典演绎 熬糖色的全部过程 好好看 别眨眼 这可是厨师的基本功 关于 最后的加水 到底是加凉水 还是加热水 这里给大伙详细解释一下 其实 最关键的地方 还在于糖色的含油量 如果是用油熬的 而且锅里面的油比较多 这个时候强烈建议放热水 以免温差太大 造成崩油炸锅 如果是用水熬的 或者是熬糖色的时候只用了少许的油 这个时候凉水 热水都中 如果糖色的颜色 熬的刚刚好 建议用凉水 以免糖色继续焦糖化变老 如果糖色熬的比较轻 这个时候加热水 加速一下焦化反应 刚好能达到最佳的状态 @头条美食 @西瓜美食 @头条美食联盟 @西瓜评论一姐