猪皮冻的正宗做法，掌握好这个比例，做出来又香又Q弹

猪皮冻: 猪皮用喷枪烧去表皮的毛，用凉水泡十分钟，用刀刮掉猪毛。锅中加入清水，放入猪皮，下入葱姜、黄酒、胡椒粉煮十分钟，捞出。去掉猪皮下面的油脂，切成丝。放入盆中加入白酒、碱面，用温水洗干净，再清洗两遍。锅中加入清水，放入猪皮。水和猪皮的比例是4:1，加入料包(葱姜、花椒大料)、料酒、胡椒粉，小火煮30分钟。然后捞出料包，加入盐、生抽、老抽，再熬半小时即可出锅。倒在盆中冷却后放入冰箱冷藏一小时，即可改刀装盘。