资料最全的“沸腾鱼”，厨师长对鱼片的处理，详细到极致

重点一： 鱼片一定要充分的清洗 挤干水分 最后再码味上浆 这道菜对鱼片的要求比较高 鱼片盐味要重一点 氽水会稀释一部分盐味 重点二： 鱼片和鱼骨要分开氽水， 两者之间的生熟度要求不一样 鱼片氽水要注意水温不能沸腾， 成熟度不能超过5层， 也就是表皮定型就可以捞出 鱼片的熟透 ，最后交给热油去沸腾 重点三： 一定要用菜籽油，并且要炸成葱油 味道才富有层次感。最后浇鱼片的油温要高 免得进盆以后 油温被食材冷却 达不到沸腾 撒进去一把白芝麻 然后立马起锅 一顷而下 把辣味 麻味 香味瞬间注入鱼片里面 强势的介入方式 和煮出来的感觉 完全不一样 热油滚沸的端上桌 首先给你 就是非常强烈的视觉感受 这也是为啥 它叫 沸腾鱼 今天的这个菜 有几个重点 即然是沸腾鱼 那就是对鱼片非常讲究 我们就针对鱼片处理和上浆 怎样让鱼片白嫩又能熟透 做重点的讲解 @西瓜评论一姐 @头条美食联盟 @头条美食 @西瓜美食