广东早茶必点菜“蒸凤爪”，怪不得人人都爱吃，做法真讲究

酱汁凤爪: 鸡爪用清水泡一个小时去异味，放入锅中加入清水焯一下，放入麦芽糖上色、米醋去腥。开锅后煮一分钟捞出，放入冷水中过凉，控干水分。锅中加入色拉油，油温六成热下入鸡爪，炸至颜色为金黄色捞出，再放入清水中泡十分钟。把鸡爪放入砂锅，加上葱姜、3克桂皮、一片香叶、一个大料。放至火上开锅后煮十分钟，再盖上盖子焖二十分钟，捞出控干水分放入盆中；加20克海鲜酱、20克叉烧酱、20克花生酱、十克腐乳汁、适量的蒜籽油。把它拌匀包裹在鸡爪上面。盘子里加煮好的花生米，摆上鸡爪，放上笼屉大火蒸六分钟即可出锅。