如何判断火锅底料的好坏呢?

好的火锅底料通常呈棕红色，如果颜色偏黑，则证明可能炒制是火力太大，这种底料吃起来有点发苦，而颜色呈黄红色，则炒料时没有把辣椒的色泽炒融于底油中，这种火锅底料吃起来燥而不香，失去了麻辣火锅底料的味道。