炸油饼只要面和的好，饧的好，个个外酥里软起大泡，胡辣汤标配

今儿 教恁在家炸油饼 只要面和的好 饧的好 个个外酥里软 起大泡 配着胡辣汤 美类很 第一步还是和面 往盆里倒两斤面粉 加6克左右的盐增加底味 三勺泡打粉 三勺小苏打 主要是方便起酥 起脆 全部和面粉拌匀 然后磕一个鸡蛋 加点水 携捞均匀 把鸡蛋水和进去 再一点一点的加清水 把所有的面粉全部润湿 搅成面絮 这个面要和的稍微瓤一点 炸的时候好发起来 但是面一瓤就容易粘手 这个时候咱往里搁点油 这半勺油不光能防止粘手 还是起酥 不沁油的关键 一定要给它揣匀喽 然后放一边饧上十几分钟 让面筋松弛松弛 饧好以后接着盘 一直把面团揉光揉亮 用保鲜膜封住 放冰箱里 密封饧上三个小时以上 一般晚上吃 半下午就得准备和面 看看这饧好的面有多软 一拉大长 案板上抹上油 省的粘 把面团摁扁 用个酒瓶子擀开 面只有饧到劲了 才会有这么好的延展性 随便擀不回缩 然后划成大油饼 一个油饼上喇俩口