清汆丸子的详细做法，清汆丸子如何有弹性，家常菜，丸子的配方

清汆丸子也叫做山东清汆丸子，鲁菜，家常菜，清汆丸子做的好有几个关键步骤， 一、肉要新鲜干爽的，这样可以轻易打进水去 二、二次加水，水越多越嫩。硬了就发柴。 三、让他有弹性，一定要打上紧劲，一定顺一个方向，要不就散了（习惯说打解了)就不成形。 四、要分层次，按先后顺序 五、做丸子的关键要留原汤，把原汤倒入盆中静置。 六、一定要过冷水，术语叫（紧丸子），凉透为原则 七、不要一直泡在水中，这样会影响丸子的口感，我们叫做散口。