今天的扣肉翻车了，看出来在哪吗？大厨做的对不对？

好长时间 没吃扣肉了 这一想起来直馋得慌 今儿 啥也不干 就做这肥而不腻 还带虎皮的扣肉 方法家常实用 新手也能轻松操作 准备一块五花肉 把猪皮朝下 放进烧热的铁锅里面 来回摩擦几下 去除毛根和皮腥味 烙成焦黄色 就可以了 用刀 把上面的黑边 杂质都刮掉 洗干净 盘子里 垫上两根筷子 把五花肉放在上面 方便蒸汽流通 锅上气以后 上笼 中火蒸半个小时 趁着这个空儿 咱准备配料 干豆角用温水泡上 泡软以后 撒点碱面 反复搓洗一下 把上面的杂质 灰尘都搓下来 然后 用清水洗干净 切成段 盆中放入五勺蚝油 三勺排骨酱 三勺海鲜酱 三块豆腐乳 再倒点腐乳汁 四勺甜面酱 料酒 生抽 老抽 少许盐 味精 胡椒粉 十三香 白糖可以多放点 不光解腻 还能增加回甜的口感 把腐乳压碎 葱姜蒜也加进去 把所有的酱汁都搅匀在一起