厨师长的独家私房菜：椒麻麒麟鱼，整条鱼不去鳞，顾客必点菜

今儿这一道绝对是我的独家私房菜 椒麻麒麟鱼 整条鱼不去鳞 直接下锅炸 出锅焦溜溜的 金黄酥香 鱼的品种不受限制 但一定得是活类 不然肉质不够好 咱今用的是鲤鱼 不能太重 二斤左右 开膛破肚 去除干净内脏 血水 因为不去鳞 一定要把鳞片上的黏液 杂质洗干净 然后沿着鱼肚 顺着脊骨 把鱼从中间劈开 剔除里面的脊骨 让鱼管整个趴那 在鱼肉上面切几刀 方便入味 还省的炸的时候打卷 大葱拍扁 切段 洋葱切片 用刀轧扁 姜切片 也压碎 再拍点大蒜子 全部放一块 加点盐增加底味 用擀当子阙碎 再倒点水 加进去几根香菜 使劲诺诺 咱主要是为了这个料水 椒麻麒麟鱼肯定少不了麻椒 干辣椒 而且量还得多点 再放进去一小撮小茴香 一小撮千里香 增加香味 倒点82年的白酒拌匀 激发出香味 再倒点温水浸泡一会 去除药性和杂质