做干锅花菜是焯水还是拉油，看厨师长的做法，看完视频茅塞顿开

干锅花菜为啥过油不过水 今儿 我给恁好好解释解释 干香清脆 不是张张嘴就能做出来的 把花菜打下来 切成小朵 花菜因为花心比较密集 光用清水可能洗不干净 这里 在水里加点盐 用淡盐水浸泡清洗花菜 有利于去除杂质和灰尘 半个洋葱切成丝 放在干锅里垫底 五花肉都切成片 可以选稍微肥一点的五花肉 吃着更香 青红椒主要是为了搭配颜色 都切成片 为了方便快速出锅 咱提前调个碗料 碗里加入食盐 味精 白糖可以稍微多一点 略微带甜头 生抽三勺 辣鲜露三勺 蚝油一勺 把所有的调料 携捞匀乎 花菜浸泡好以后 用清水冲洗干净 捞出来沥干水分 饭店做干锅花菜 大部分都是过油 吃起来更加香脆 油温四成热时 把花菜倒进去 快速拉油个三五秒钟 花菜一返青赶紧捞出来 这样颜色更鲜亮 口感也清脆 比汆水吃着香