金沙奶黄馅冰皮月饼🥮

冰皮: 糯米粉 100克 粘米粉 100克 澄粉 70克 细砂糖 40克 牛奶 370克 炼奶 35克 玉米油 40克 金沙奶黄馅: 奶粉 60克 澄粉 35克 牛奶 120克 鸡蛋 3个 牛油 50克 细砂糖 40克 咸蛋黄碎 55克 *15克糯米粉小火炒至微黄备用=熟糯米粉* *50克的月饼模具* 做法: 1.冰皮材料(玉米油除外)混合均匀，过筛，包上保鲜膜，水滚中小火蒸45分钟即可。 2.蒸好的冰皮倒入玉米油放凉至不烫手。 3.金沙奶黄馅材料(咸蛋黄碎除外，牛油可提前融化加进去或是煮的时候才加进去)混合均匀，过筛。 4.小火慢煮至馅料开始出现粘稠的状态后加入咸蛋黄碎然后再次煮至馅料报团即可(煮的过程必须一直翻拌)。 5.煮好的馅料放凉至完全冷却。 6.放凉后的冰皮揉搓至油完全被揉进去呈现出光滑皮面。 7.分出冰皮25克，馅料20克，包馅。(包馅技术好的可分成冰皮20克，馅料25克) 8.模具抹上一层薄薄的熟糯米粉防粘连，灭口朝上的方式塞入模具，挤压成型即可。 9.冰皮月饼可直接吃或是冷藏后再吃。