糖醋排骨家常烹饪

糖醋排骨 味型：糖醋味 烹法：煮、炸、收 特点：色棕红、糖醋味浓 主料：猪排骨 辅料：熟白芝麻 调料：番茄酱、姜、葱、盐、花椒几粒、料酒、白糖、味精、糖色、鲜汤、白醋 火候：炸旺火、收中小火 工艺：选料→改刀→煮→炸→收→成菜 制作： ①将排骨去背骨顺裂缝划开，砍成4厘米长的节、放入汤锅内或加姜、葱、盐、料酒、花椒几粒煮至断生露骨捞出，捡去姜、葱、花椒。 ②烧宽油7成热，下排骨炸至棕红色捞起，锅内留少量的油3成热，下番茄酱炒香上色参汤，下排骨（汤以淹没原料为宜）吃味，放盐、料酒、糖色、白糖，用中小火将原料烧透，汤汁过半放味精，汁浓稠时放白醋再收至汁浓稠，滴几滴香油，起锅撒上熟白芝麻，晾冷装盘即成。