做蚝油丝瓜最大的难点，就是不让丝瓜发黑，用厨师长的技巧解决

在家炒蚝油丝瓜 最常碰见的一个问题 就是容易变黑 本来翠澄澄的丝瓜 炒出来黑不溜秋的 看着就没胃口 今儿 我就教恁一个好法 准备工作做好了 咋炒都不变色 丝瓜掐头去尾 把外皮削干净 切之前呢 咱先准备一盆清水 倒进去一点白醋 至于目的 很显然 防止氧化变黑 然后 把丝瓜切成大小均匀的滚刀块 切好以后 赶紧泡水里 隔离空气 再切一点红椒片 配个色 大蒜拍碎 剁成蒜末备用 丝瓜下锅炒之前 汆水这一步非常重要 不能光用清水 得先加点植物油 方便形成油膜保持翠绿 再淋点白醋 进一步防止氧化 再加点盐增加底味 然后 把丝瓜控干水分 放进去 大火快速汆一下 丝瓜一返青 赶紧捞出来 煮的时间长了 容易塌架出水 看看这汆过水的丝瓜 翠绿翠绿的 经过以上的处理 随便炒，也不会黑了