水煮肉片家常烹饪

水煮肉片 味型：麻辣味 烹法：煮 特点：汁色洪亮、肉质细嫩、麻辣鲜香 主料：猪瘦肉 辅料：芹菜、蒜苗、青笋尖、大白菜 调料：郫县豆瓣、干辣椒节、花椒、姜米、盐、酱油、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、香菜、熟菜油 火候：中火 工艺：选料→改刀→码味→码芡→淋油→成菜 制作： ①将猪肉去筋改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，芹菜、蒜苗（拍破）切成5厘米长的节，青笋尖、大白菜改刀成条形切成5厘米的节。 ②锅内放少量的油烧3成热，下干辣椒节、花椒炸至棕红色捞起，冷后剁细成刀口椒。锅内放油4成热，下辅料炒断生，放入味精炒匀起锅，装入汤碗内垫底。锅内少量油3成热，下剁细的豆瓣炒至油成红色，下姜米炒香，参汤吃味，下酱油、盐、料酒、味精（汤汁保持微沸状），将肉片用酱油、盐、料酒、水豆粉码匀拌散入锅，滑煮散开，煮至汤汁浓稠，将肉片及汤汁舀在垫底的辅料上、撒上刀口椒。 ③锅内烧油5成热，将油淋在刀口椒上，放几根香菜即成。