酱爆鲜贝家常烹饪

酱爆鲜贝 味型：酱香味 烹法：滑、爆 特点：酱香味浓、鲜贝细嫩、色棕红 主料：鲜贝 辅料：洋葱、青红椒、蛋清浆 调料：甜酱、耗油、蒜米、盐、酱油、料酒、鸡精、味精、胡椒、白糖（少）、水豆粉、鲜汤、香油、葱油 火候：中火 工艺：选料→辅料改刀→码味→上浆→原料溜、辅料滑→爆→成菜 制作： ①将鲜贝解冻后，挤干水气去筋待用，青红椒去籽蒂，洋葱洗净分别改刀成原料大小的菱形片。 ②碗内放甜酱、耗油、料酒充分调散，再加入少量盐、白糖、酱油、鸡精、味精、胡椒、水豆粉、汤、香油兑成酱料汁。 ③鲜贝码味上浆，锅炙后烧宽油3层热下原料溜散，下辅料滑断生捞起留油待用，锅内油3层热放蒜米炒香，倒酱料汁炒出香味后下原料爆炒至香收汁亮油，起锅即成。