【桥桥妈】泡菜的做法 不生白花 5个试验全讲明白

泡菜的做法(Pickles)是典型的乳酸发酵过程 。我们视频中做的是泡菜母水的做法。吃完罐子里的，后面再加新的蔬菜时，记得同样把蔬菜切开晾干表面水分，所有工具无水无油。 【配方】 白萝卜 胡萝卜 红水萝卜 豇豆 唐芹 辣椒 大蒜 生姜 花椒 1汤匙 八角 1个 泡菜水的做法: 水 100% 无碘盐 7% 白醋 4.8% 冰糖 3.5% 白酒 1% 温馨提示: 如果用完全密封的容器，发酵过程中要每隔一两天要把容器打开一次，让发酵产生的气体排出来。这样可以防止容器被发酵产生的气体撑爆。 泡菜的发酵时间和温度: 常规做法(试验1)室温21~25度发酵大约1周时间；温度越低，发酵越慢；反之，越快； 真空做法 (试验2) 室温21~25度发酵4~5天。