凤尾腰花家常烹饪

凤尾腰花 味型：咸鲜味 烹法：爆 特点：色棕红、质地脆嫩、味咸鲜 主料：大白猪腰 辅料：冬笋、木耳、时鲜菜心 调料：姜、蒜、马耳葱、泡椒节、酱油、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、熟菜油或色拉油、胡椒 火候：旺火 工艺：选料→去筋膜→对剖→去腰臊→剃刀→码味→爆→成菜 制作： ①将猪腰去筋膜、对剖、片去腰臊、用刀剃交叉的十字花刀，刀距0.3厘米，深3分之2，改成3刀一断的条形，冬笋切成筷子条出水，木耳改刀成1寸大小的片，时鲜菜心洗净。 ②料碗内放胡椒、味精、鲜汤、水豆粉兑成汁待用。 ③腰花码味码芡、锅内放油烧至7成热，下原料爆散，放姜、蒜片、马耳朵葱、泡椒节炒香，放辅料炒断生烹入汁，收汁亮油，起锅装盘即成。