厨师长引以为豪的泡椒蹄花，凉菜中的一绝，详细操作供大家参考

鲜辣爽口还开胃的泡椒蹄花 到底有多好吃 隔壁老王 今天过来一尝 连盆都给我端走了 当真是筋道弹牙 一吃就上瘾 把猪蹄用刀破开 破不开就砍砍 直到砍开 然后 剁成均匀小块 剁的越小越好入味 这猪蹄 我已经事先燎过皮了 猪毛 汗腺啥的 已经都处理干净了 恁在家别忘了做这一步 不然有皮腥味 烧半锅清水 加点小苏打 倒点82年的白酒去腥 烧开以后 起到高压锅里面 大火先烧上气 再转小火压20分钟 家里的普通铁锅 至少得炖50分钟 把猪蹄压熟 压透 但是又不能压的太烂 有点弹牙筋道的劲儿 啃着才得发 然后 把调好的料汁 倒在猪蹄上面 铺匀 注意这个泡椒水 一定要没过猪蹄 味道才均匀 最后用保鲜膜封住 放冰箱里 冷藏腌制12个小时以上就管吃了 有了这鲜辣冰爽 入味弹牙的泡椒蹄花 谁还吃那都是骨头的泡椒鸡爪 这一大口一大口的 啃着是真得发 厨师长，凉拌菜，美食。