豆瓣鲜鱼家常烹饪

豆瓣鲜鱼 味型：豆瓣味 烹法：炸、烧 特点：汁色洪亮、咸鲜微辣、略带酸甜 主料：草鱼 辅料：郫县豆瓣 调料：泡椒剁细、姜、蒜米、葱花、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、熟菜油或色拉油 火候：炸旺火、烧中小火 工艺：选料→初加工→剃刀→码味→炸→烧→成菜 制作： ①将草鱼洗净后在背部肉厚处剃5-7刀，用姜、葱、盐、料酒码味10分钟，擦干水分，放入7成热油锅内炸至金黄色捞起。 ②锅用中小火烧油3成热，下剁细的豆瓣泡椒炒香上色，下姜、蒜米、葱花炒香，加汤、下原料吃味，放入酱油、盐、白糖、醋、料酒，用中小火将原料烧透入味，汤汁过半、鱼翻面放入味精略烧一下，将鱼捞起入盘，剩下的汁用水豆粉勾芡，汁浓亮油，再放点醋、葱花和匀、将汁淋在鱼上即成。