果汁牛排家常烹饪

果汁牛排 味型：果汁味 烹法：炸、淋汁 特点：汁色橙黄、外酥内嫩、果汁味浓、酸甜适口 主料：牛柳 辅料：蛋清浆、面包糠、嫩肉粉、食粉 调料：整姜葱、盐、料酒、浓缩橙汁、白糖、白醋、水豆粉。 火候：旺火、中小火 工艺：选料→去筋→改刀→拍松→漂→码味→上浆→扑粉→炸→淋汁→成菜 制作： ①将牛肉去筋，横筋切成5毫米厚的片，然后用刀拍打牛肉，待肉酥松后放入大碗内，用清水洗去血水，捞起挤干水分，用整姜葱、盐、料酒拌匀码味10分钟左右，入味后去姜葱，加嫩肉粉、食粉清水和匀，静置5-10分钟，用蛋清拌匀上浆，放入面包糠内一次两面扑粉。 ②锅内烧宽油5成热，下牛排炸定型至熟且皮酥，色金黄捞起趁热改刀成1.5厘米大小的菱形块入盘内摆好。 ③干净锅内渗清水烧沸后，加入浓缩橙汁调匀成橙黄色，放入白糖、少量盐，用中火将糖熬化后去浮沫，加水豆粉勾芡，汁浓放少量白醋、滴油推匀起锅淋在原料上即可。