火焰牛柳家常烹饪

火焰牛柳 味型：麻辣味（孜然） 烹法：滑、炒 特点：肉质细嫩，麻辣味浓、别具风味 主料：浆制牛柳 辅料：高度白酒、香葱花、香菜 调料：盐、料酒、味精、白糖、蛋清、淀粉、孜然粉、刀口椒、香油 工艺：选料→改刀→腌制→滑→炒→点火→成菜 制作： ①牛脊肉洗净，切厚片，用刀背拍几下翻面，再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条待用；牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟入味，将腌制好的牛柳放入淀粉抓拌均匀待用。 ②锅内放宽油烧3成热，下腌制牛柳滑散，捞起沥油待用。 ③锅内放少量油3成热下刀口椒，用中小火炒出香味后，放入孜然粉，微炒出香味后，加入原料，翻炒匀，再放料酒、盐、白糖、味精，最后放香葱花、滴香油和匀起锅装盘，用香菜略点缀装饰。将酒淋在原料上，上桌点燃后即可食用